Un gâteau cru, vegan et sans gluten pleins de saveurs super crémeux avec différentes textures. Cette recette est un peu longue à réaliser mais vous n’aurez besoin que d’un mixeur (vitamix) et d’un robot culinaire.

L’agar-agar que j’utilise pour faire l’étage du dessus est une algue. C’est le seul ingrédient qui n’est pas cru dans la recette car il faut la faire bouillir pour l’activer. L’agar-agar est un substitut végétalien à la gélatine.

Ingrédients

Croûte du gâteau

• 3/4 tasse de noix de brésil
• 1/2 tasse de dattes trempées et dénoyautées
• 1/4 tasse de poudre de cacao cru
• 1/4 tasse de sucre de coco ou de sucre des moines
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• Une pincée de sel de l’Himalaya

Gâteau étage à la vanille 

• 2 tasses de noix de cajou trempées 4 heures
• 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de sirop d’agave
• 1/4 tasse de sucre des moines
• 1/2 tasse d’huile de coco fondue
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

Gâteau étage aux framboises

• La moitié du mélange à la vanille
• 1 tasse de framboises

Gelée de framboises

• 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées décongelées
• 2 cuillères à thé d’agar-agar
• 1/4 tasse d’eau
• 3 cuillères à soupe de sirop d’agave

Préparation

Croûte de gâteau au chocolat

1. Mettre tous les ingrédients secs au robot culinaire. Mélanger durant environ 30 secondes.
2. Ajouter les ingrédients humides (les dattes et l’huile de coco) et mélanger à nouveau durant 30 secondes jusqu’à formation d’une boule de pâte.
3. Tapisser le fond de moules à charnière de 6 pouces de diamètre de papier saran, presser fermement la croûte au fond et mettre au frigo pendant que vous faites les reste du gâteau.

Gâteau étage à la vanille 

1. Mélanger tous les ingrédients sauf l’huile de noix de coco dans un mélangeur à haute vitesse jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et soyeuse.
2. Ajouter l’huile de noix de coco fondue et mélanger à nouveau durant environ 15 secondes.
3. Diviser le mélange également dans deux bols.
4. Mettre le mélange à la vanille sur la croûte.
5. Mettre au congélateur pendant que vous faites l’étage aux framboises.

Gâteau étage aux framboises 

1. Ajoutez 1 tasse de framboises dans le bol contenant la moitié du mélange à la vanille et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et soyeuse.
2. Retirer le gâteau du congélateur et verser la couche aux framboises, remettre au congélateur pendant au moins 30 minutes ou plus avant d’ajouter la couche de gelée aux framboises.

Gelée de framboises

Faites la gelée de framboises après 30 minutes ou plus.

1. Mélanger les framboises avec 1/4 tasse d’eau dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse.
2. Ajouter tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition durant 2 minutes.
3. Retirer le gâteau du congélateur puis verser la gelée sur le dessus et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes ou plus avant de servir.
4. Retirer le gâteau du réfrigérateur et décorer