Le tempeh est fabriqué à partir de fèves de soya fermentées. C’est un incontournable du régime végétalien parce qu’il est polyvalent, riche en fer et en protéines. 100 g de tempeh contiennent 19 g de protéines et 3 g de fibres. Il est également une source de potassium, de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamines du groupe B.

Ingrédients :

• 2 c. à soupe (30 ml) d’huile de tournesol
• 1 bloc de tempeh coupé en cubes
• 1 carotte coupée en rondelles
• 1 branche de céleri coupée
• 1/2 tasse (125 ml) de Fèves edamame ou de pois vert
• 1/4 de tasse (65 ml) de sirop d’agave
• 3 c. à soupe (45 ml) vinaigre de riz
• 1/4 de tasse (65 ml) de sauce nama shoyu
• 1 gousse d’ail
• 1 ou 2 c. à soupe (15-30 ml) de jus de gingembre (Pour faire du jus de gingembre, râper la racine et presser la chair pour faire sortir le jus.)
• 2 c. à soupe (30 ml) jus de lime 
• 2 c. à thé (10 ml) d’huile de sésame grillé
• 1/4 de tasse (65 ml) de noix de cajou 
• Coriandre hachée pour décorer
• Poivre

Préparation :

1. Dans un grand poêlon, faire chauffer l’huile.
2. Ajouter le tempeh, la carotte et le céleri. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée.
3. Ajouter le sirop d’agave, le vinaigre de riz, la sauce nama shoyu, l’ail et le gingembre. Faire chauffer quelques minutes jusqu’à ébullition.
4. Ajouter les fèves edamame et laisser mijoter 2 minutes.
5. Fermer le feu et ajouter le jus de lime et l’huile de sésame grillé.

Servir sur des nouilles soba décorées de coriandre fraîche et de noix de cajou.